Questa ricetta è una di bistecca di funghi con un pesto di rucola, perfetta combinazione del contadino montanaro e un po’ schizofrenico.
Ricetta: Tagliare il più possibile il gambo dai funghi tipo portobello. Cuocere la cappella al vapore, insaporendo l’acqua (che dovrebbe stare in fondo alla pentola se tutto va bene) con del chiodo di garofano e ginepro. Fare poi cuocere i funghi con poco olio in una pentola calda, fino a quando avranno le sembianze di una bistecca di funghi.
Intanto preparare la crema di rucola frullando appunto la rucola con olio, aglio e noci dell’amazzonia (in alternativa noci normali), poi aggiungere parmigiano grattuggiato.
Disporre la crema fredda sui funghi caldi e, a meno che vogliate usarli come elementi decorativi, mangiare.