Risotto alle bietole, pompelmo, acciughe, mandorle, sommacco e habanero pallottola bianca
Ovvero: Un risotto siciliano (ma non troppo) L’accostamento potrebbe sembrare terrificante. Infatti, non avevo la più pallida idea di come sarebbe venuto. Ho assemblato la crema un ingrediente alla volta e ho capito che andavo nella direzione giusta. Anzi, giustissima. […]
Formaggio camembert vegano di anacardi
Formaggio vegano? Mi sembrava una classica imitazione senza senso della cucina vegana… invece, l’ho provato per caso e ne sono diventato pazzo. Visto che in negozio costa circa 100 euro al chilo, ho deciso per l’autoproduzione, comunque costosa per via […]
Torta salata vegana con radicchio e mozzarella vegana, spezie e erbe
Ovvero: La torta salata più buona che io abbia mai cucinato. Una festa di sapore! La ricetta potrebbe sembrare una grande ammucchiata di sapori, erbe e spezie… ma il risultato è stato sbalorditivo. Da seguire la ricetta per alcuni particolari […]
Risotto agli asparagi con crema di parmigiano vegano
No, non sono vegano. Nemmeno vegetariano. Ma i vegani sono bravissimi a inventare cibi molto fantasiosi che sopperiscono alla mancanza di formaggio e carne. Quindi, vale la pena sbirciare le ricette vegane e prendere spunto. Questo risotto è un’esperienza sensoriale. […]
Merluzzo in crema di asparagi bianchi e limone
Sì, lo so, l’impiattamento è terrificante. Le punte di asparagi bianchi, così presentate, sembrano dita mozzate e insanguinate, oppure pallottote estratte dalla carne di un ferito. Ad ogni modo, impiattatelo meglio e questa ricetta sarà una vera bomba. Anzi, una […]
Risotto con brodo di asparagi, crema di asparagi e… asparagi
Ovvero: Sono drogato di asparagi. In questo risotto, rigorosamente vegano, si usano gli scarti dei gambi degli asparagi, i gambi degli asparagi e le cime. Parmigiano? vietato. Alla fine, risulta più buona la ricetta senza formaggio, dove bisogna ingegnarsi per […]
Gnocchi di patate con crema di asparagi bianchi, guanciale e pinoli
L’idea per questa ricetta era quella di utilizzare tutti ingredienti bianchi. Poi ci è finito in mezzo del guanciale, del quale si potrebbe usare la sola parte bianca per avere una ricetta con effetto cromatico particolare. Il risultato, comunque, al […]
Pasta fresca con merluzzo e crema di fiori di zucca al limone
Una ricetta da fuori di zucca? Eccola: Fusilli fatti in casa (con farina di grano duro e senza uovo), merluzzo, fiori di zucca e tanto limone. Notare che i fiori di zucca sono in realtà fiori di zucchina, che sono […]
Zuppa di merluzzo e sedano rapa al latte di cocco, in stile Thai
Cercavate un altro piatto “fusion” tra cucina orientele e occidentale? Ecco qui. A dire il vero, questa ricetta è nata dal fatto di volere provare a cucinare qualcosa con un sedano rapa ormai comprato e da cucinare. Una sorta di […]
Pasta con crema di verza, miele, succo di limone, sommacco e nocciole
In un buon piatto ci devono essere il dolce, il salato, l’amaro, l’acido… o forse non era questi… ad ogni modo, ci vuole contrasto, come in una fotografia. Quindi, mettete a caso sapori che non c’entrano nulla e vedete cosa […]
Pizza di patate, è possibile?
Pizza di patate? Ma dai, non scherziamo. E la tradizione dove la mettiamo? Piatto da bambini, semmai. Invece… no! Del resto, il questo blog le ricette standard e tradizionali non trovano posto. Non perché non siano buone, ma perché le […]
Risotto alle castagne, pancetta e lavanda, con brodo di estrattore
Ormai è ufficiale: il risotto è più buono senza parmigiano. Bestemmia culinaria, insulto alla tradizione? No. Semplicemente, bisogna ingegnarsi di più per fare un risotto buono senza sbadilare tonnellate di formaggio, e fare diventare tutto facilmente buono. Cucinare un risotto […]