Blog di Cucina

Risotto vegano con estratto di asparagi e crema di asparagi

Risotto vegano con estratto di asparagi e crema di asparagi

  Ovvero: Come non mantecare il risotto con il parmigiano Qualche tempo fa ho visto un video di uno chef stellato che cucinava un risotto agli asparagi. Ben fatto, ma la solita ricetta: risotto, brodo vegetale, asparagi e parmigiano. Possibile […]
Pasta con pesto di scarola e crema di formaggio vegano

Pasta con pesto di scarola e crema di formaggio vegano

Un’altro utilizzo gourmet della crema di formaggio vegano a base di anacardi. La crema di scarola (va bene anche la catalogna come variante), leggermente amara, si combina con il dolce degli anacardi e l’acidulo del limone. Fidatevi, è bbbbbbuuuuuooooona! Ingredienti […]
Carciofi all’arancia con crema di formaggio vegano

Carciofi all’arancia con crema di formaggio vegano

Formaggio vegano? Sì, suona strano, una patetica ricostruzione vegana del vero formaggio… invece, è da provare. Nel mio ultimo tentativo, ho spacciato la crema come una crema di vero parmigiano (molto costoso e pregiato!) e ingannato i commensali. Credevano che […]
Risotto alle bietole, pompelmo, acciughe, mandorle, sommacco e habanero pallottola bianca

Risotto alle bietole, pompelmo, acciughe, mandorle, sommacco e habanero pallottola bianca

Ovvero: Un risotto siciliano (ma non troppo) L’accostamento potrebbe sembrare terrificante. Infatti, non avevo la più pallida idea di come sarebbe venuto. Ho assemblato la crema un ingrediente alla volta e ho capito che andavo nella direzione giusta. Anzi, giustissima. […]
Formaggio camembert vegano di anacardi

Formaggio camembert vegano di anacardi

Formaggio vegano? Mi sembrava una classica imitazione senza senso della cucina vegana… invece, l’ho provato per caso e ne sono diventato pazzo. Visto che in negozio costa circa 100 euro al chilo, ho deciso per l’autoproduzione, comunque costosa per via […]
Torta salata vegana con radicchio e mozzarella vegana, spezie e erbe

Torta salata vegana con radicchio e mozzarella vegana, spezie e erbe

Ovvero: La torta salata più buona che io abbia mai cucinato. Una festa di sapore! La ricetta potrebbe sembrare una grande ammucchiata di sapori, erbe e spezie… ma il risultato è stato sbalorditivo. Da seguire la ricetta per alcuni particolari […]
Risotto agli asparagi con crema di parmigiano vegano

Risotto agli asparagi con crema di parmigiano vegano

No, non sono vegano. Nemmeno vegetariano. Ma i vegani sono bravissimi a inventare cibi molto fantasiosi che sopperiscono alla mancanza di formaggio e carne. Quindi, vale la pena sbirciare le ricette vegane e prendere spunto. Questo risotto è un’esperienza sensoriale. […]
Merluzzo in crema di asparagi bianchi e limone

Merluzzo in crema di asparagi bianchi e limone

Sì, lo so, l’impiattamento è terrificante. Le punte di asparagi bianchi, così presentate, sembrano dita mozzate e insanguinate, oppure pallottote estratte dalla carne di un ferito. Ad ogni modo, impiattatelo meglio e questa ricetta sarà una vera bomba. Anzi, una […]
Gnocchi di patate con crema di asparagi bianchi, guanciale e pinoli

Gnocchi di patate con crema di asparagi bianchi, guanciale e pinoli

L’idea per questa ricetta era quella di utilizzare tutti ingredienti bianchi. Poi ci è finito in mezzo del guanciale, del quale si potrebbe usare la sola parte bianca per avere una ricetta con effetto cromatico particolare. Il risultato, comunque, al […]
Pasta fresca con merluzzo e crema di fiori di zucca al limone

Pasta fresca con merluzzo e crema di fiori di zucca al limone

Una ricetta da fuori di zucca? Eccola: Fusilli fatti in casa (con farina di grano duro e senza uovo), merluzzo, fiori di zucca e tanto limone. Notare che i fiori di zucca sono in realtà fiori di zucchina, che sono […]
Zuppa di merluzzo e sedano rapa al latte di cocco, in stile Thai

Zuppa di merluzzo e sedano rapa al latte di cocco, in stile Thai

Cercavate un altro piatto “fusion” tra cucina orientele e occidentale? Ecco qui. A dire il vero, questa ricetta è nata dal fatto di volere provare a cucinare qualcosa con un sedano rapa ormai comprato e da cucinare. Una sorta di […]
Pasta con crema di verza, miele, succo di limone, sommacco e nocciole

Pasta con crema di verza, miele, succo di limone, sommacco e nocciole

In un buon piatto ci devono essere il dolce, il salato, l’amaro, l’acido… o forse non era questi… ad ogni modo, ci vuole contrasto, come in una fotografia. Quindi, mettete a caso sapori che non c’entrano nulla e vedete cosa […]