Un antipasto primaverile scenografico, fresco e velocissimo. Il contrasto tra la dolcezza dell’asparago e la sapidità del prosciutto iberico vi conquisterà.
Ingredienti:
- Asparagi verdi: 1 mazzo (freschi e sodi)
- Prosciutto iberico
- Limone: 1 (succo e scorza biologica)
- Olio d’oliva: extravergine, q.b.
- Pepe nero: macinato al momento, q.b.
- Scorza di agrumi: arancia o lime per un tocco esotico
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.
Cuocili al vapore per circa 5-7 minuti.
Devono restare verdi brillanti e croccanti.
Il segreto dello chef: lo shock termico
Scola gli asparagi.
Immergili subito in acqua e ghiaccio.
Questo blocca la cottura e mantiene il colore vivo.
Condire con freschezza
Asciuga bene gli asparagi con carta assorbente.
Mettili in un piatto.
Condisci con un filo d’olio, pepe e poche gocce di limone.
Creare gli involtini
Prendi un gambo di asparago (o un mazzetto di due).
Avvolgilo delicatamente con una fetta di prosciutto iberico.
Crea un effetto a spirale lasciando scoperte le punte.
Il tocco finale gourmet
Disponi gli involtini sul piatto da portata.
Grattugia sopra la scorza di limone e di arancia.
Completa con un ultimo giro d’olio a crudo.