Lasagne al nero di seppia con radicchio e invidia belga
Lasagne al nero di seppia con radicchio e invidia belga Una ricetta per lasagne alternative, senza besciamella, senza ragù, ma con uno strano mix di verdure: radicchio e invidia belga, arricchite con olive e pinoli. Avete già capito la ricetta? […]
Salmone su crema di porri con barbabietola cruda marinata con limone e zenzero
Salmone su crema di porri con barbabietola cruda marinata con limone e zenzero Una volta tanto, ho impiattato, in qualche modo. Filetto di salmone selvaggio su crema di porri, con bababietola cruda marinata. Ingredienti: – Salmone selvaggio per due – […]
Lasagne (senza besciamella) alla curcuma con broccoli, salvia e nocciole
Lasagne (senza besciamella) alla curcuma con broccoli, salvia e nocciole Una ricetta per lasagne di pasta all’uovo con aggiunta di curcuma, con la besciamella sostituita da una crema di broccoli, salvia e ginepro. Poi, farcite con altri broccoli soffritti e […]
Risotto alla zucca e cacao
Risotto alla zucca e cacao Risotto al cacao? Un azzardo? Forse. Buona? Molto. Soprattutto, per intenditori. Non è una ricetta che si cucina tutti i giorni, ma non volete provarla una volta nella vita?! Ingredienti: Riso Zucca Vino bianco Scalogno […]
Risotto con brodo di asparagi, crema di asparagi e… asparagi
Variante precedente della ricetta RISOTTO AGLI ASPARAGI. Ovvero: Sono drogato di asparagi. In questo risotto, rigorosamente vegano, si usano gli scarti dei gambi degli asparagi, i gambi degli asparagi e le cime. Parmigiano? vietato. Alla fine, risulta più buona la […]
Gnocchi alla crema di pompelmo e nocciole
La foto è brutta, ma la ricetta molto particolare. Gnocchi di patate con una crema di pompelmo rosa e nocciole, con parmigiano e pepe nero. Un abbinamento da provare. Ingredienti: – Patate rosse – Farina – Uovo – Pompelmo rosa […]
Gnocchi di patate con crema di noci e pere
A dispetto della foto a piatto ormai vuoto, una tra le ricette più sublimi che mi sia capitato di cucinare. I gnocchi di patate rosse, un classico, con condimento dolce-salato e leggermente piccante-speziato. Risultato, un piatto che non si trova […]
Pasta all’uva fragola, lardo e funghi porcini
Un ricetta di contrasti, per buongustai, che non troverete in alcun menu in un ristorante, anche solo per il fatto che è una mia invenzione e che non ho trovato online. Quando arriva fine agosto non vedo l’ora di trovare […]
Brasato di salsiccia alla lavanda e fieno greco
Brasato di salsiccia alla lavanda e fieno greco Un brasato alla lavanda? Già, c’è chi usa la lavanda per profumare, per decorare, per tenere lontani gli insetti. Io la uso per cucinare. Con il fieno greco, in questa ricetta apparentemente […]
Pasta al luppolo selvatico
Una volta tanto, una ricetta senza spezie, senza erbe aromatiche, senza la ricerca di abbinamenti particolari. Un solo ingrediente, il luppolo selvatico. L’ho trovato nei campi e lungo i canali vicino a casa, raccolto e mangiato subito. Cresce in primavera […]
Pasta alla crema di asparagi con arancia e salmone
Ricetta che porta la primavera, quando arrivano gli asparagi ma ci sono ancora le arance. Un connubbio che dura poco e di cui è meglio approfittare. Raccomando il salmone selvaggio che non rilascia fiumi e laghi di grasso durante la […]
Pasta al salmone e rucola con arancia e zenzero
Una ricetta improvvisata e preparata di fretta, che si è trasformata in un piatto sublime. Il segreto? pura fortuna, credo. Ingredienti: pasta integrale di farro, rucola, filetto di salmone selvaggio, arancia, limone, olio, peperoncino, zenzero in polvere, pepe. Non ho […]